Der Traditionsreiche

Ein Zechwein der Spargel und Fisch mag

Von Franken aus erreichte sie auch uns. Mitte des letzten Jahrhunderts war sie die dominierende Rebsorte der Bergstrasse. Dabei nannten die Bergsträßer Winzer noch bis vor wenigen Jahrzehnten den Silvaner "Österreicher".
Fläche
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts begann die unaufhaltsame Ausbreitung des Silvaner. Er verdrängte alte, minderwertige Sorten. Schließlich galt die Rebsorte Mitte des vorigen Jahrhunderts als wichtigste deutsche Rebsorte: mehr als jede zweite Rebe war ein Silvanerstock. Der kontinuierliche Anbaurückgang der letzten Jahrzehnte ließ den Flächenanteil des Silvaners in Deutschland auf derzeit 5 Prozent sinken. Ähnlich war es an der Bergstrasse, wo wir inzwischen bei 8,8 ha (3,0 %) angelangt sind.

Anbaueigenschaften und Böden
Der Silvaner stellt hohe Ansprüche an den Boden, weniger an die Lage. So gibt er sich nicht mit trockenen oder steinigen Böden zufrieden, sondern liebt nährstoffreiche Lößlehmböden der Bergstrasse. Silvaner ist empfindlich gegen Winterfrost. Er kann hohe Erträge liefern für einfache Zechweine. Andererseits liefert er gehobene Prädikatsweine bei entsprechender Ertragsreduzierung.

Ausbau im Keller –Geschmack und Aroma der Weine
Silvaner gilt als ertragssicher mit einer mittleren Reifezeit. Er liefert eher neutrale Weine mit einer milderen Säure als beispielsweise der Riesling. In allzu säurebetonten Jahren ist er deshalb ein beliebter Cuveepartner. Silvaner sind in der Farbe meist recht hell, haben einen dezenten, mitunter erdigen Duft und einen mittleren Körper. Vielfach trifft auch die Eigenschaft "saftig" oder "vollmundig" zu. Die Vinifizierung erfolgt gewöhnlich im Edelstahlbehältnis, um das zarte Sortenaroma nicht durch Holzeinfluß zu zerstören.
Das typische Silvaner-Aroma erinnert an den Duft einer frisch gemähten Wiese. Dazu gehören Kräuteraromen, aber auch Fruchtaromen wie Birne und Holunder.

Trinkempfehlung
Der Silvaner ist ein einfacher unkomplizierter Speisenbegleiter. Er passt perfekt zur leichten Küche. Geschliffene weiche Silvaner sind wunderbare Fischbegleiter und passen besonders zum Spargel. Meist werden an der Bergstrasse jüngere Weine aus den letzten zwei Jahrgängen bevorzugt. Ihr dezentes Bukett und die sehr milde Säure betonen den Eigengeschmack sehr vieler Speisen. Letztere sorgt auch für die hohe Bekömmlichkeit leichter Silvaner-Weine. Die herzhaften Varianten schmecken auch zu unserer kräftigen, regionalen Odenwälder Küche.

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